Ẩm thực Sài Gòn xưa còn trong tên quán
Cháo huyết, hủ tiếu, cà phê và gánh hàng là ký ức ẩm thực Sài Gòn. Bài ghi nếp ăn, không phục dựng công thức để kinh doanh.
Ẩm thực Sài Gòn xưa mà người ta nhớ thường không phải món tiệc. Đó là cháo huyết buổi sớm, hủ tiếu gánh, cà phê sữa, và tên một người bán hơn là tên một thương hiệu. Quán tồn tại vì khách đi làm ngang qua, không vì thực đơn in giấy bóng.
Nhiều món không “biến mất”. Chúng đổi chỗ: từ lòng lề đường vào quán có địa chỉ, từ gánh vào bếp nhà hàng gọi là “Sài Gòn xưa”. Cái mất thường là nhịp mua bán — đứng ăn, trả tiền lẻ, biết mặt người múc — chứ không phải bản thân món.
Bài không chép công thức. Công thức trên mạng vừa dễ sai vừa không phải việc của một trang sử phố. Việc của trang này là gọi đúng tên những gánh hàng như một phần của đô thị, cùng hàng với rạp hát và bến xe.